Genießen Sie den Geschmack dieser anpassungsfähigen veganen Torte, die Spinat und Tomaten kombiniert. Sie können mit einer Reihe von Gemüsesorten experimentieren, um Ihren Geschmacksknospen gerecht zu werden. Sie könnten zum Beispiel geröstete Süßkartoffeln oder karamellisierte Zwiebeln oder Lauch probieren, um ein ebenso köstliches Ergebnis zu erzielen.
Zutaten (für 8 Personen)
- 325g Vollkornmehl (325g)
- 2 TL Senfpulver (5g)
- 90ml Olivenöl (81g)
- 400g extra fester Tofu, abgetropft (400g)
- 3 EL Nährhefe-Flocken (15g)
- ¼ TL gemahlener Kurkuma (< 1g)
- ¼ TL gemahlener weißer Pfeffer (< 1g)
- ½ TL Zwiebelgranulat (2g)
- 2 TL Maisstärke (5g)
- 125ml Hafer- oder Sojamilch (36g)
- Basilikum, Blätter zerkleinert, plus ein paar zusätzliche zum Servieren (4 g)
- 2 TL Olivenöl (11g)
- 100g Baby-Blattspinat (100g)
- 225g Kirschtomaten, halbiert (225g)
- 2 Thymianzweige, Blättchen abgezupft (1g)
- grüner Salat zum Servieren (85g)
Verfahren
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas 6) vorheizen. Für den Teig Mehl und Senfpulver mit einer großzügigen Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren einträufeln, bis es gleichmäßig in der Mehlmischung verteilt ist. 6–8 EL Wasser langsam einrühren, um den Teig zu vermischen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem 3 mm dicken Kreis ausrollen und damit eine 22 cm große Tarteform auslegen. 20 Minuten kalt stellen. Die Teigform mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen füllen. 15 Minuten backen. Backpapier und Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und trocken ist.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C (Umluft 140 °C/Gas Stufe 3). Geben Sie für die Füllung Tofu, Hefeflocken, Kurkuma, weißen Pfeffer, Zwiebelgranulat, Maisstärke und 1 TL Salz in eine Küchenmaschine. Kurz mixen, dann bei laufendem Motor langsam die Milch hinzufügen, bis Sie eine glatte, dicke Füllung haben (das kann ein paar Minuten dauern). Wenn die Küchenmaschine zu sieden beginnt, fügen Sie noch 1 EL Milch hinzu. Kratzen Sie die Füllung in eine große Schüssel und rühren Sie die zerkleinerten Basilikumblätter hinein. Probieren Sie und passen Sie die Würze bei Bedarf an.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne und garen Sie den Spinat, die Kirschtomaten und den Thymian 2–3 Minuten, bis der Spinat gerade zusammengefallen ist. Rühren Sie die meisten Tomaten und den Spinat in die Füllungsmischung ein, behalten Sie jedoch ein paar Tomaten für die Oberseite der Quiche zurück. Löffeln Sie die Füllung in den Teig und glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite des Löffels. Drücken Sie die beiseite gelegten Tomaten in die Oberseite und backen Sie sie 30 Minuten lang, bis die Quiche goldbraun und in der Mitte gerade fest ist. Lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen, streuen Sie dann ein paar zusätzliche Basilikumblätter darüber, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit einem grünen Salat.
