Langsam gebackene Fleischbällchen

Written by: Bev Walton Jun 03, 2024

Medically reviewed by: Bev Walton BSc Ernährungswissenschaften

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In this article

Für 6 Personen

Kochzeit: 40 Minuten, Backzeit 90 Minuten

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 425kcal
Kohlenhydrate: 14,8 g
Eiweiß: 28,8g
Fett: 26,2g
Ballaststoffe: 2,7 g

Zutaten

Für die Fleischbällchen

250g britisches Rinderhack
250g Hackfleisch vom Freilandschwein
100 g Pancetta, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
60ml Buttermilch
50g frische Semmelbrösel
1 EL getrockneter Oregano
Kleine Handvoll frische glatte Petersilie, fein gehackt
1 großes Freilandei, leicht geschlagen
45 g Parmesan, fein gerieben, plus etwas mehr zum Servieren

Für die Tomatensauce

Olivenöl zum Braten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
700 ml passierte Tomaten
75ml trockener Rotwein
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Chiliflocken
125 g Mozzarella-Kugel, in Scheiben geschnitten

Verfahren

Geben Sie alle Fleischbällchenzutaten in eine große Rührschüssel. Würzen und vermischen.
Formen Sie golfballgroße Fleischbällchen, indem Sie die Mischung in Ihren Händen rollen, und legen Sie sie dann auf ein großes Backblech. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Mischung, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30 Minuten bis 1 Stunde lang im Kühlschrank fest werden.
Stellen Sie die Bratpfanne/den Schmortopf auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie das Olivenöl hinzu. Wenn nicht alle Fleischbällchen in die Pfanne passen, braten Sie die Hälfte der Fleischbällchen, bis sie von allen Seiten braun sind (8–10 Minuten) und legen Sie sie dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C, Gas Stufe 2) vorheizen. Für die Tomatensoße überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen und auf niedriger Flamme erhitzen. Den Knoblauch hinzugeben und eine Minute lang langsam köcheln lassen.
Passata und Rotwein dazugeben und unterrühren. Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 5–6 Minuten köcheln lassen, bevor die Fleischbällchen wieder in die Pfanne gegeben und gewendet werden, damit sie mit der Soße überzogen werden. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen.
1 Stunde und 30 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 7) hochdrehen, die Fleischbällchen mit Mozzarella und etwas zusätzlichem Parmesan belegen und dann wieder in den Ofen schieben.
Servieren Sie die gebackenen Fleischbällchen mit in einem Topf mit kochendem Wasser gekochten Spaghetti, bis sie weich sind, und bestreuen Sie sie großzügig mit geriebenem Parmesan.