Dieser gesunde Nudelsalat verwendet Gemüse als Grundlage, im Gegensatz zu Nudeln im Pasta-Stil. Dadurch wird der Kohlenhydratgehalt um mindestens 50 % reduziert, ohne den Gesamtgeschmack zu beeinträchtigen. Dieses Gericht hat eine knackige und leicht knusprige Textur, im Gegensatz zu weichen Nudeln.
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ruhezeit: N / A
Diätetisch: Vegetarier
Zutaten :
2 große Zucchini (auch Zucchini genannt)
350g Strauchtomaten
30g Pinienkerne
2 grob zerdrückte Knoblauchzehen, Schale entfernt
50g vegetarischer Feta/Ziegenkäse oder ähnliches
Balsamico-Essig, soviel als nötig
1 EL Olivenöl
Verfahren:
- Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 180 °C (Gasherd: Stufe 4) vor.
- Geben Sie Ihre Strauchtomaten, Knoblauchzehen und Pinienkerne in eine Bratpfanne und schieben Sie diese in den Ofen. Braten Sie sie etwa 15 – 20 Minuten lang.
- Während die Tomaten und Nüsse rösten, können Sie mit einem Spiralschneider Ihre Zucchini-Nudeln zubereiten. Wenn Sie keinen Spiralschneider haben, können Sie einfach einen Gemüseschäler verwenden, um Ihre Nudeln herzustellen (die Sie bei Bedarf in der Mitte durchschneiden können, um sie noch dünner zu machen). Julienne-Schäler machen das Leben einfacher, da sie aufgrund ihrer Form natürlich dünnere Nudeln erzeugen.
- Bringen Sie eine mittelgroße Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie das Olivenöl hinein. Nehmen Sie die Tomaten, den Knoblauch und die Pinienkerne aus dem Ofen.
- Geben Sie Ihre Nudeln und die in der Pfanne gerösteten Zutaten in die Bratpfanne und braten Sie sie kurz an (max. 2 bis 3 Minuten).
- Sofort servieren und das Gericht gleichmäßig auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen. Mit mehreren Spritzern Balsamico-Essig servieren und den Feta/Ziegenkäse darüber streuen, um das Gericht abzurunden.
Pro Portion: Kalorien: 310kcal, Kohlenhydrate 17,2g, Fett 22,6g, Eiweiß 12g,
Ballaststoffe: 6,4 g
Article last medically reviewed : Dec 02, 2020
