Der zitronige und spritzige Geschmack von Limetten ist immer erfrischend. Aber ein bisschen Süße ohne Zucker ist schwer zu erreichen. Dieser Käsekuchen ist eine Kombination aus Süße und Zitrus, die für eine schöne Balance sorgt. Ein toller Nachtisch für Ostern. Online sind eine große Auswahl an zuckerfreien Sirups erhältlich, mit einer großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen für jeden Geschmack. Die Mandeln in diesem Rezept bilden die Basis, aber die Cashewnüsse verdicken auch den Käsekuchenbelag, ohne dass Zucker verwendet wird.
Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: Kein Kochen! Fertig in über 2 Stunden
Geeignet für: VG (vegan), SF, DF
Zutaten:
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Für den Boden:
- 30 g Kokosöl, plus etwas mehr zum Einfetten
- 100g blanchierte Mandeln
- 100 g weiche, entkernte Datteln
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Für den Belag:
- 300g Cashewnüsse
- 2½ EL zuckerfreier gesalzener Karamellsirup (oder zuckerfreier Sirup)
- 50g Kokosöl
- 150m Mandelmilch
- 2 Limetten, Schale und Saft auspressen
Verfahren:
- Bereiten Sie zunächst die Form vor, die Sie für den Käsekuchen verwenden (oder die Form, wenn Sie das bevorzugen), indem Sie sie sorgfältig rundherum mit Kokosöl einfetten. Verwenden Sie es sparsam, Sie brauchen nur genug, um ein Ankleben zu verhindern.
- Einen Wasserkocher zum Kochen bringen, die Cashews in eine geeignete Schüssel oder einen Topf geben und mit Wasser übergießen. Die Nüsse müssen nun mindestens eine Stunde einweichen. Wenn sie fertig sind, die Zutaten für den Boden mit einer kleinen Prise Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern. Mit der Rückseite eines Löffels die Zutaten auf den Boden der Form/Schale drücken und darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
- Lassen Sie die Cashewkerne abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Geben Sie die Cashewkerne in Ihren Mixer (er muss sauber sein) und dann alle restlichen Zutaten. Behalten Sie jedoch etwas Limettenschale zum Bestreuen obendrauf. Pürieren Sie alles, bis sich die Zutaten gut vermischen und die Mischung ganz glatt ist.
- Den Belag mit einem Palettenmesser oder Ähnlichem auf dem Boden verteilen und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist.
- Vor dem Servieren die restliche Limettenschale darüberstreuen.
Optional: Bevor Sie den letzten Schliff mit Limettenschale hinzufügen, streichen Sie im Zickzack etwas Sirup (zuckerfrei) darüber und geben Sie dann die Schale hinzu, um dem Ganzen noch ein wenig mehr Süße zu verleihen.
Ernährung: Kalorien 426
