Einfaches milchfreies Kokos-Hühnchen-Curry mit grünem Pfeffer

Wenn Sie über Ostern ein paar Tage lang eine Gruppe von Freunden oder Familie bewirten, werden Sie jede Menge Essen kochen! Nutzen Sie Ihren übrig gebliebenen Braten, z. B. Hühnchen, und servieren Sie ihnen ein köstliches Curry – einfach und schnell zuzubereiten – es riecht und schmeckt himmlisch! Wenn Sie anderes Gemüse haben, fügen Sie es auf jeden Fall hinzu oder machen Sie ein rein vegetarisches oder veganes Curry.

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 5-10 Minuten

Kochzeit: 35-40 Minuten

Passend für: DF, GF

Zutaten:

• 2 kleine bis mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt, aber nicht fein
• 2 grüne Paprika, in mittelgroße Stücke geschnitten
• ½ TL Kokosöl (Olivenöl geht auch)
• 650 g übrig gebliebenes gekochtes Hühnchen
• 2½ EL Currypulver
• 1½TL Kreuzkümmel
• 1 TL Garam Masala
• ¼TL Ingwer
• ½TL Fenchelsamen
• ½TL Salz
• 450 ml fette, ungesüßte Kokosmilch
• ½ Tasse Pflanzenmilch, z.B. Hafermilch
• 1 TL glutenfreie Maisstärke
• 1 zusätzlicher Esslöffel Pflanzenmilch (verwenden Sie dieselbe wie zuvor)

Serviervorschlag: Aromatisierter Reis wie Jasminreis oder brauner Basmati

Verfahren:

1. Geben Sie das Kokosöl mit den Zwiebeln und den grünen Paprikaschoten in eine große Pfanne. Achten Sie darauf, dass die Hitze niedrig bis mittel ist. Lassen Sie die Zwiebeln und Paprikaschoten dünsten, bis sie anfangen zu bräunen, um ein maximales Aroma zu erhalten.
2. Alle Gewürze hinzufügen und gut umrühren, damit sie in das Gemüse einziehen können. Das Hähnchen hinzufügen, gut umrühren und ein bis zwei Minuten stehen lassen, damit es vollständig aufgewärmt wird. Nicht anbrennen lassen.
3. Die Kokosmilch unter ständigem Rühren dazugeben und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Soße abschmecken, sie sollte würzig schmecken und ein wohlriechendes Aroma haben.
4. Geben Sie den zusätzlichen Esslöffel Kokosmilch und die Maisstärke in einen kleinen Topf oder eine Tasse, verrühren Sie alles gründlich mit der Hand und schütteln Sie es gut. Wenn alles gut vermischt ist, geben Sie es in die Pfanne und rühren Sie nach und nach ein.
5. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt und vollständig entwickelt ist.
6. Mit Reis, Fladenbrot oder Papadams servieren.

Ernährung: 470 Kalorien pro Portion (ohne Reis oder Brot).