Dies ist ein perfektes Mittagessen für alle, die glutenfrei essen müssen, aber der Geschmack der Tomaten ist trotzdem herrlich und intensiv. Es ist ein tolles schnelles Mittagessen für 2 Personen, aber wenn Sie mehr brauchen, verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Menge!
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Geeignet für: V, GF
Zutaten:
- 125 g Reisnudeln (Sie können auch Soba-Nudeln nehmen, wenn Sie das bevorzugen)
- 8 frische Spargelspitzen, al dente gekocht
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 50g getrocknete Tomaten in Öl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Handvoll frische Basilikumblätter, in Stücke gezupft
- 20 g frischer vegetarischer Parmesan, fein gerieben (Sie können jeden beliebigen Käse verwenden)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Verfahren:
- Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Spargel zuerst kochen. Das geht schneller! Lassen Sie ihn etwa 7–8 Minuten kochen, er sollte nicht matschig werden. Abgießen und beiseite stellen.
- Die Nudeln kochen, abgießen und beiseite stellen.
- Knoblauch und Zwiebel in einer großen Bratpfanne oder einem Topf glasig dünsten. Getrocknete Tomaten und 2 EL Öl aus dem Glas hinzufügen. Umrühren, bis alles leicht erwärmt ist, dann Spargel und Nudeln unterrühren.
- Gut vermischen, auf vorgewärmten Tellern servieren und mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen.
- Mit grünem Salat oder knusprigem glutenfreiem Brot servieren.
Ernährung: 335 Kalorien
Article last medically reviewed : Apr 04, 2022
