Dieses Rezept ist ein Hit im Herbst und Winter! Es ist reich an Gemüse und hat einen würzigen, wärmenden Geschmack. Wenn Sie es in Portionen mit „übrig gebliebenem“ Gemüse zubereiten und einfrieren, haben Sie ein schnelles und gesundes Mittag- oder Abendessen, das nach einem kalten, nassen oder verschneiten Tag wieder für Wärme sorgt. Einfach und günstig zuzubereiten. Es ist ein traditionell ungarisches Gericht und kann auf viele Arten zubereitet werden, aber dies ist unsere Lieblingsvariante.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Diätetisch: Vegetarisch/Vegan
Zutaten:
1½ EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 braune Zwiebeln, gewürfelt
3 Karotten, in Streichholzstifte geschnitten oder gewürfelt
3 Kartoffeln (mittelgroß bis groß), in Würfel geschnitten
¼ Wirsingkohl, zerkleinert
2 Liter Gemüsebrühe
600g Tomaten aus der Dose
2 EL Tomatenmark
Handvoll frische Petersilie, gehackt
1 EL geräucherter Paprika, gehäuft
200 g Borlotti- oder Limabohnen
Salz zum Würzen, falls gewünscht
Verfahren:
- Olivenöl in einen großen Topf geben und Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen.
- Fügen Sie die Kartoffel- und Karottenwürfel hinzu und rühren Sie gut um, bis sie leicht karamellisiert sind und weich werden.
- Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und köcheln lassen. Nach 15 Minuten den zerkleinerten Kohl dazugeben. Mit Paprikapulver und ggf. Salz würzen.
- Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse ganz weich, aber nicht zerkleinert ist. In den letzten Minuten die Bohnen hinzufügen und gut umrühren.
- In Schüsseln portionieren, mit Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot oder warmem, veganem Pitabrot servieren.
Pro Portion: 397 kcal, Kohlenhydrate 48 g, Fett 9 g, Eiweiß 56 g, Ballaststoffe 8 g
