Probieren Sie dieses köstliche glutenfreie Brot, es hat so viel Geschmack und passt ideal zu fast jeder Beilage, wie Käse, Aufschnitt, Salat oder süßen Belägen. Dieses Brot lässt sich gut einfrieren, also seien Sie im Voraus bereit und halten Sie immer eins im Gefrierschrank!
Portionen: 20 Scheiben
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Ruhezeit: 90 Minuten
Diätetisch: vegetarisch, glutenfrei
Zutaten:
150g / 1 Tasse Kartoffelstärke
150 g / 1 Tasse Maisstärke
50 g Reismehl
15 g Flohsamenschalenpulver
50 g Leinsamen
50 g Kürbiskerne
50 g Sonnenblumenkerne
7 g / ¼ oz Beutel Schnellhefe
2 große Eiweiß
5 g Salz
10 g brauner Zucker
30 g Melasse oder schwarzer Sirup
20ml Apfelessig
Zusätzliche Samen (nach Wahl) zum Abschluss
Olivenöl oder anderes Öl zum Backen
Verfahren:
- Legen Sie die Innenseite einer großen Kastenform mit antihaftbeschichtetem Pergament-/Backpapier aus – glutenfreie Brote können am Metall kleben bleiben.
- Messen Sie in einer großen Schüssel Kartoffelstärke, Maisstärke, Reismehl, Flohsamenschalen und Samen ab und vermischen Sie diese.
- In einer anderen großen Schüssel 350 g warmes Wasser mit der Hefe verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Eiweiß und Salz unterrühren, bis eine schaumige Masse entsteht, dann Zucker, Melasse und Essig gleichmäßig unterrühren.
- Die trockenen Zutaten 15–20 Sekunden lang gut mit der flüssigen Mischung verrühren, dann die suppige Flüssigkeit 10 Minuten stehen lassen, während Flohsamen und Leinsamen Wasser aufnehmen und beginnen, sie leicht anzudicken.
- Gießen Sie die Mischung in die Form, streuen Sie zusätzliche Körner darüber (wir mögen eine Mischung aus großen und kleinen Körnern), decken Sie sie locker ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 90 Minuten lang gehen, oder bis er fast die doppelte Größe erreicht hat: Ein Schrank ist dafür normalerweise ein gutes Mittel, besonders einer in der Nähe des Ofens!
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Oberseite des Brotlaibs leicht mit Wasser besprühen und dann 30 Minuten backen, bis die Oberseite gerade anfängt, Farbe anzunehmen: Die Kruste wird kreidig und trocken aussehen, aber das ist OK.
- Öffnen Sie die Ofentür, träufeln Sie vorsichtig leicht und gleichmäßig Öl über die Oberseite des Brotlaibs, schließen Sie dann die Tür, reduzieren Sie die Hitze auf 200 °C und backen Sie weitere 15 Minuten. Dadurch erhält die Kruste eine satte, goldene Farbe.
- Aus dem Ofen nehmen und den Laib vorsichtig aus der Form heben, da sich am Boden heißes Öl gesammelt haben könnte. Vor dem Schneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Pro Scheibe;
Kalorien: 123 kcal
Kohlenhydrate: 19,2g
Fette: 4,4 g
Eiweiß: 2,2g
Ballaststoffe: 2,1 g
