Dieses köstliche glutenfreie Bananenbrot wird jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern, denn es ist einfach unglaublich lecker! Wenn Sie dieses Brot zum ersten Mal gebacken haben, können Sie das Rezept variieren – verwenden Sie beispielsweise Blaubeeren statt gehackter getrockneter Aprikosen oder gehackte Nüsse. Jede Variante wird saftig und geschmeidig. Wenn Sie noch nie Xanthangummi verwendet haben, können Sie es in großen Supermärkten, Reformhäusern oder online finden.
Portionen: 10 Scheiben
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 50 Min. bis 1 Std. (hängt von Ihrem Ofen ab)
Diätetisch: Glutenfrei
Zutaten:
125g Butter
120 g Puderzucker
3 Eier
3 große reife Bananen (überreif ist auch in Ordnung), geschält und zerdrückt
225g glutenfreies Mehl
½TL glutenfreies Backpulver
¼TL Xanthangummi
2 TL gemahlener Zimt
1TL gemischte Gewürze
100g getrocknete Aprikosen, in kleine Stücke geschnitten
1TL Vanilleextrakt
½TL Salz
Verfahren:
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gasherd: Stufe 4) vorheizen. Eine 1-kg-Kastenform mit etwas Butter einfetten und die Form mit Backpapier auslegen.
- Schlagen Sie Zucker und Butter mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zusammen, bis die Mischung heller und locker und glatt wird.
- Die Eier langsam und einzeln unterrühren, dann alle restlichen Zutaten hinzufügen. Die Mischung unterheben, sodass alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie die Mischung in die Kastenform und backen Sie sie 50 Minuten lang im Ofen. Testen Sie mit einem Spieß (er sollte sauber herauskommen). Wenn nicht, backen Sie den Kuchen weitere 5–10 Minuten.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und kippen Sie ihn auf ein Gitter, wenn er abgekühlt ist und Sie ihn anfassen können.
- Sie können es warm essen oder abkühlen lassen. Sie können das Brot 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder bis zu einem Monat einfrieren. Guten Appetit!
Nährwerte pro Scheibe: 295 Kalorien
