Mandel-Victoria-Biskuit

Written by: Bev Walton Feb 17, 2021

Medically reviewed by: Bev Walton BSc Ernährungswissenschaften

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In this article

Egal ob du eine Weizenallergie hast oder nicht, dieser Biskuit ist locker, locker und total lecker! Wenn du nicht zu viel Zucker zu dir nehmen möchtest, kannst du einen Zuckerersatz verwenden, wie unten. Wir haben auch keine Marmelade verwendet, sondern stattdessen frisches Obst. Wenn du Marmelade verwenden möchtest, nimm eine zuckerfreie Variante oder eine Diabetikervariante.

Portionen: 8 mittelgroße Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 30-40 Minuten

Diätetisch: Vegetarier

Zutaten:

Für den Biskuit:

300 g natürlicher, vollfetter Joghurt (Sie können auch fettarmen Joghurt verwenden, das Ergebnis ist dann aber nicht das gleiche)

350g Mandelmehl (Vollmehl, nicht superfein). Gemahlene Mandeln funktionieren auch gut

5 große Eier aus Freilandhaltung

4 EL Butter, weich und bei Zimmertemperatur

2TL Backpulver

2 TL Vanilleextrakt

40 g Puderzuckerersatz (wenn Sie Zucker verwenden möchten, ist goldener Streuzucker am besten)

Für die Füllung:

250 ml Sahne

1TL Vanilleextrakt

Eine gute Handvoll Himbeeren oder Erdbeeren

Verfahren:

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Gasherd: Stufe 4) vor.
Den Rand einer Springform (23 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Mischen Sie Ihre Eier, bis sie schaumig sind. Fügen Sie dann den Joghurt, 2 TL Vanille und Butter hinzu. Mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
Trockene Zutaten hinzufügen – Backpulver, Mandelmehl/gemahlene Mandeln und Süßstoff. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und den Teig in die Springform gießen/löffeln.
30 Minuten backen oder bis die Oberseite goldfarben ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß oder Messer sauber herauskommt. Wenn Sie es handhaben können, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, nehmen Sie ein sehr scharfes langes Messer und schneiden Sie ihn dem Durchmesser nach in zwei Hälften.
Sahne und 1 TL Vanille verquirlen.
Den Kuchen auf einer Seite mit der Sahnemasse füllen und mit den gewünschten Beeren belegen (bei Erdbeeren diese in Scheiben schneiden oder klein schneiden). Die andere Seite darauflegen und leicht andrücken. Mit Folie abdecken oder in eine gebrauchsfertige Kuchenform geben.