Wenn Sie empfindlich auf Eier reagieren und außerdem Veganer sind (egal, ob Sie Veganer sind oder nicht, sie schmecken trotzdem), sind diese Cupcakes saftig und lecker und auch für Vegetarier/Veganer geeignet. Sie haben wenige Kalorien und Fett, aber essen Sie sie nicht ganz auf, da sie viel Zucker enthalten, wenn Sie sie zusätzlich mit Zuckerguss überziehen.
Portionen: 10-12 mittelgroße Cupcakes
Vorbereitungszeit: 10 Minuten für Kuchen, 5 Minuten für Glasur
Kochzeit: 20 Min. (Stäbchenprobe)
Diätetisch: Geeignet bei Ei- und Milchunverträglichkeit, pflanzliche Ernährung
Zutaten:
Für die Cupcakes
100 g selbstaufgehendes Mehl
50 g Puderzucker
½ TL Backpulver (gibt zusätzlichen Auftrieb)
100 ml (3½ fl.oz) milchfreie Milch (z. B. Soja-, Mandel- oder Kokosmilch)
2 EL Sonnenblumenöl
½TL Zitronensaft
1½TL Vanilleextrakt
Für die Glasur
200g Puderzucker
4 EL Soja- oder Mandelmilch (die gleiche, die Sie zuvor verwendet haben)
2 TL Vanilleextrakt
Kleine Tropfen Lebensmittelfarbe, je nachdem welche du bevorzugst
Dekoration, wie Streusel oder Beeren
Verfahren:
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gasherd: Stufe 4) vor. Legen Sie Ihre Cupcake-Förmchen in ein Muffinblech oder eine andere Form, die groß genug ist, um die Förmchen aufzunehmen.
- Nehmen Sie zwei Schüsseln – geben Sie Mehl, Zucker und Backpulver in eine und Milch, Vanille und Öl in die andere. Rühren Sie den Zitronensaft in die Milchmischung, gießen Sie ihn dann in die Trockenmischung und verquirlen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Mischung gleichmäßig in jede Form löffeln und zum Backen in den Ofen stellen. Nach 25 Minuten sollten sie hellgoldbraun sein. Mit einem Spieß oder Zahnstocher testen, ob sie durchgebacken sind. Aus der Form nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen, bevor Sie den Zuckerguss auftragen.
- Um die Glasur herzustellen, mischen Sie einfach die Zutaten, bis sie glatt und dick sind. Stellen Sie sicher, dass die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, und löffeln Sie dann die Glasur darüber. Sie können sie als Kreis in der Mitte lassen oder verteilen – es macht nichts, wenn es nieselt!
- Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen und sehen Sie zu, wie alle mit anpacken!
Nährwerte pro Kuchen: 205 Kalorien (rechnen Sie mit mehr Kalorien, wenn Sie nur 10 Kuchen haben)
