Hähnchenschenkel mit Süßkartoffel, Zucchini und Feta

Für 3-4 Personen 

Kochzeit: 25-30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 496kcal
Kohlenhydrate: 32,9 g
Eiweiß: 26,3g
Fett: 27,4g
Ballaststoffe: 6,2 g

Zutaten 

• 4 Hähnchenschenkel aus Freilandhaltung mit Haut, Haut eingeschnitten 
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, in Spalten geschnitten (mit Schale) 
• 3 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Bestreichen 
• 2 große Zucchini, längs in 0,5 cm dicke Streifen geschnitten 
• Kleines Bund Basilikum, Blätter abgezupft und grob gehackt, plus zusätzliche Blätter zum Servieren 
• Kleines Bund Koriander, Blätter abgezupft und grob gehackt 
• 30g Pinienkerne, geröstet 
• 2 Knoblauchzehen 
• 25 g Parmesan, fein gerieben 
• Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone 
• 80 g Feta, zerbröckelt 

Verfahren 

1. Grillen Sie die Hähnchenschenkel 25–30 Minuten lang auf einem mit Folie ausgelegten Backblech, bis sie durchgegart sind. Wenden Sie sie dabei nach der Hälfte der Zeit. 
2. Legen Sie die Süßkartoffel auf ein Backblech und rösten Sie sie 25–35 Minuten lang in einem Ofen bei 180 °C Umluft/Gas Stufe 6. 
3. In der Zwischenzeit ein Pesto zubereiten, indem Sie Basilikum, Koriander, die meisten Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, 3 EL Öl und die Hälfte des Zitronensafts in einer kleinen Küchenmaschine vermischen (oder einen Mörser verwenden oder von Hand fein hacken). Mit Salz und Pfeffer abschmecken 
4. Wenn das Huhn fast fertig ist, bestreichen Sie die Zucchini mit Öl, legen Sie sie auf den Grill und braten Sie sie auf jeder Seite 2–3 Minuten lang, bis sie zart und leicht verkohlt sind. 
5. Hähnchen, Kartoffelspalten und Zucchini mit dem Pesto servieren und den Feta darüber streuen. Mit den restlichen Pinienkernen, der Zitronenschale und einigen Basilikumblättern bestreuen. 

Quelle: https://www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/ gegrillte-hähnchenschenkel-mit-süßkartoffelecken-zucchini-und-feta