Die meisten Menschen in der westlichen Welt sind mit Weizen ziemlich vertraut – vielleicht sogar zu vertraut. Weizen ist die am häufigsten angebaute und gehandelte Nahrungspflanze der Welt. Jedes Jahr werden weltweit weit über 700 Millionen Tonnen auf 200 Millionen Hektar angebaut – kein Wunder, dass Weizen eine so weit verbreitete Zutat ist.
Was enthält Weizen? Antwort: jede Menge. Es reicht weit über Brot hinaus bis in einige überraschende Supermarktregale. Weizen oder Weizenextrakte verschiedener Art finden sich auch in:
- Frühstückscerealien
- Backwaren – z. B. Kuchen, Kekse, Biskuits, Cracker, Muffins
- Saucen und Würzmittel – z. B. Sojasauce, Bratensoße, Ketchup, Worcestershiresauce
- Eiscreme und sogar Eiswaffeln
- Bier
- Pasta
- Nudeln
- Knödel
- Einige Arten von verarbeitetem Fleisch – zum Beispiel Hot Dogs
- Meeresfrüchte-Ersatz für Vegetarier
Weizenextrakte sind auch in zahlreichen Lebensmittelzusatzstoffen enthalten – zum Beispiel:
- Mononatriumglutamat – ein weit verbreiteter Geschmacksverstärker
- Hydrolysiertes Pflanzenprotein – verleiht Dosensuppen und ähnlichen Produkten eine fleischige, brüheartige Konsistenz
- Speisestärke
- Pflanzengummi – das ist ein Verdickungsmittel
Weizen ist ein Getreidekorn – also das Korn eines Grases, das als Nahrungsmittel angebaut wird. Weizenkörner sind eigentlich eine Art Frucht, die „Karyopsis “ genannt wird.
Es gibt mehrere Arten von Weizen, sowohl wilde als auch domestizierte. Historiker und Archäologen haben zwei wilde Sorten – Emmer und Einkorn – als die ersten identifiziert, die bereits 9000 v. Chr. die Aufmerksamkeit neolithischer Bauern im Nahen Osten erregten. Die Domestizierung war ein langsamer Prozess, da die Bauern einzelne Pflanzen mit dickeren Körnern und härteren Stängeln für die Ernte und Neupflanzung bevorzugten. Allmählich veränderte sich der kultivierte Weizen und unterschied sich biologisch von seinen wilden Verwandten.
Unverträglichkeit gegenüber Weizen
Weizen ist eines der weltweit am häufigsten konsumierten Lebensmittel. Daher überrascht es Sie vielleicht nicht, dass Weizenunverträglichkeit ein relativ häufiges Problem ist. Menschen, die Schwierigkeiten haben, Weizen zu verdauen, können Symptome wie die folgenden aufweisen:
- Kopfschmerzen
- Hautausschläge, Ekzeme, juckende Haut
- Gelenkschmerzen
- Atemprobleme
- Unverhältnismäßige Müdigkeit
Aufgrund dreier damit verbundener Erkrankungen herrscht manchmal Verwirrung im Zusammenhang mit der Weizenunverträglichkeit:
- Glutenunverträglichkeit verursacht viele der gleichen Symptome, wird aber, wie der Name schon sagt, speziell durch Gluten ausgelöst, ein dichtes Protein, das in anderen Getreidesorten vorkommt, nicht nur in Weizen. Daher können Menschen mit einer Weizenunverträglichkeit oft ohne Probleme Gerste oder Roggen essen.
- Bei einer Weizenallergie hingegen ist das Immunsystem des Betroffenen betroffen und nicht sein Verdauungssystem. Auch hier überschneiden sich die Symptome oft mit denen einer Weizenunverträglichkeit, aber allergische Reaktionen können schwerwiegender sein und erfordern manchmal einen medizinischen Eingriff.
- Schließlich kann Zöliakie durch Weizen ausgelöst werden, aber das ist weder eine Unverträglichkeit noch eine Allergie. Es handelt sich vielmehr um eine Autoimmunerkrankung, bei der die Auskleidung des Dünndarms durch eine abnorme Reaktion auf Gluten geschädigt wird. Dies ist eine ernste und in der Regel lebenslange Erkrankung, die eine sorgfältige diätetische und medizinische Behandlung erfordert.
Was tun, wenn Sie glauben, dass Sie möglicherweise eine Weizenunverträglichkeit haben?
Wenn Sie sich nach dem Verzehr weizenhaltiger Lebensmittel häufig unwohl fühlen, sollten Sie eine Unverträglichkeit in Betracht ziehen. Es ist jedoch nicht immer einfach, sicherzugehen, dass Weizen oder eine der anderen Zutaten in Ihrer Mahlzeit der Übeltäter ist.
Eine vorübergehende Eliminationsdiät könnte helfen. Streichen Sie alle in Frage kommenden Lebensmittel für ein oder zwei Tage aus Ihrem Speiseplan und nehmen Sie sie dann nach und nach wieder auf. Achten Sie auf Symptome oder Reaktionen, die nach dem Verzehr der wieder eingeführten Lebensmittel auftreten. Wenn die gleichen alten Symptome nach dem Verzehr einer Scheibe Brot oder einiger Cracker wieder auftreten, haben Sie die Antwort.
Eliminationsdiäten müssen jedoch sorgfältig geplant werden und bedeuten natürlich auch, dass Sie Ihre Mahlzeiten tage- oder sogar wochenlang einschränken müssen. Ein Bluttestkit könnte eine schnellere und einfachere Lösung sein. Nehmen Sie eine Blutprobe aus dem Finger und schicken Sie sie zur detaillierten Laboranalyse an den Kithersteller zurück. Die Ergebnisse zeigen, ob Sie tatsächlich eine Weizenallergie haben, sodass Sie Ihre Ernährung optimieren und sich schon bald viel besser fühlen können.
