Sowohl Weizen- als auch Glutenunverträglichkeiten kommen relativ häufig vor, es handelt sich jedoch um unterschiedliche Erkrankungen, die nicht verwechselt werden sollten.
Beginnen wir mit den Grundlagen. Weizen ist ein Getreide, das weltweit als Grundnahrungsmittel angebaut wird. Es ist tatsächlich die am häufigsten angebaute und gehandelte Nahrungspflanze der Welt und auf globaler Ebene die am zweithäufigsten produzierte Nahrungspflanze nach Mais. Die meisten Brotsorten werden aus Weizen hergestellt, aber er ist auch in vielen anderen modernen Lebensmitteln enthalten, darunter Frühstückszerealien, Pasta, Pizza, Gebäck, Pfannkuchen, Scones und Kuchen.
Gluten ist ein Hauptbestandteil von Weizen und anderen Getreidesorten wie Gerste und Roggen. Diese dichte Proteinmischung wird vom Weizen produziert, um seine Samen zu lagern. Es ist eine weit verbreitete Zutat in einer Reihe von verarbeiteten Lebensmitteln, sorgt für eine zähe, elastische Textur und wirkt auch als Stabilisator. Außer in Brot finden Sie Gluten in Fleischersatzprodukten für Vegetarier, Bier, Sojasauce, Eiscreme und Ketchup, um nur einige zu nennen. Einige Backwaren aus Weizenmehl werden mit zusätzlichem Gluten angereichert, um ihnen mehr Volumen sowie zusätzliche Stabilität und Textur zu verleihen.
Arten von Unverträglichkeit
Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit – auch Nahrungsmittelempfindlichkeit genannt – ist ein Zustand, bei dem bestimmte Nahrungsmittel oder Getränke eine Reihe unangenehmer körperlicher Symptome auslösen. Im Gegensatz zu den Allergien, mit denen sie häufig verwechselt werden, sind sie auf das Verdauungssystem konzentriert. Allergien betreffen das Immunsystem und können im schlimmsten Fall lebensbedrohlich sein.
Nahrungsmittelunverträglichkeiten können durch verschiedene Faktoren im Leben einer Person ausgelöst werden. Sie können eine einfache genetische Ursache haben oder durch Stress oder einen allgemein schlechten Gesundheitszustand hervorgerufen werden. Die Person hat möglicherweise einfach zu viel von dem problematischen Nahrungsmittel zu sich genommen, sodass ihr Körper Schwierigkeiten hat, es zu verdauen.
Der Unterschied zwischen Weizen- und Glutenunverträglichkeit
Da Gluten ein Hauptbestandteil von Weizen ist, werden diese beiden Unverträglichkeitsarten manchmal – verständlicherweise – verwechselt. Was genau ist also der Unterschied zwischen Weizen- und Glutenunverträglichkeit?
Vereinfacht ausgedrückt hat jemand mit einer Weizenunverträglichkeit Schwierigkeiten, Weizen als Ganzes zu verdauen. Typische Symptome sind:
- Blähungen
- Magenschmerzen
- Hauterkrankungen wie Ekzeme, Akne, Ausschläge und Juckreiz
- Gelenkschmerzen
- Unverhältnismäßige Müdigkeit
Allerdings werden derartige Symptome, die von Mensch zu Mensch unterschiedlich stark ausgeprägt sind, nur durch Weizen ausgelöst. Nimmt der Betroffene stattdessen andere Getreidesorten wie Gerste, Mais oder Roggen zu sich, sollte er keine Probleme bekommen und sich weiterhin wohl fühlen.
Bei einer Glutenunverträglichkeit ist die Situation etwas komplizierter. Wenn Sie Gluten schlecht verdauen können, leiden Sie per Definition auch unter einer Weizenunverträglichkeit. Ihre Symptome können jedoch auch durch andere glutenhaltige Getreidearten ausgelöst werden.
Wie zu erwarten, überschneiden sich die typischen Symptome einer Glutenunverträglichkeit mit denen einer Weizenunverträglichkeit. Dazu gehören Blähungen, Magenschmerzen, Gelenkschmerzen und Müdigkeit, aber auch:
- Kopfschmerzen
- Brechreiz
- Durchfall
Es ist aus einem einfachen Grund wichtig, den Unterschied zwischen diesen Erkrankungen zu verstehen: Wenn Sie unter einer Glutenunverträglichkeit leiden, ist die Palette der Nahrungsmittel, die Sie vermeiden oder minimieren müssen, größer.
Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie ein Problem mit Weizen oder Gluten haben, überwachen Sie Ihre Nahrungsaufnahme und versuchen Sie, einen Zusammenhang zwischen dem Auftreten von Verdauungsbeschwerden und bestimmten Nahrungsmitteln herzustellen. Denken Sie daran, dass eventuelle Reaktionen, die Sie verspüren, möglicherweise nicht sofort auftreten. Sie können Stunden oder sogar Tage auf sich warten lassen.
Es ist auch eine gute Idee, mit Ihrem Arzt zu sprechen. Er kann medizinische Tests empfehlen, um die Möglichkeit einer Zöliakie auszuschließen, einer ernsteren Variante der Glutenunverträglichkeit, die erhebliche gesundheitliche Probleme verursachen kann.
Ihr Arzt kann Sie möglicherweise auch an einen Ernährungsberater überweisen, um einen Unverträglichkeitstest durchzuführen. Dies kann eine praktische Möglichkeit sein, festzustellen, ob Sie empfindlich auf Weizen oder Gluten reagieren. Die Wartezeit für einen Termin bei einem Ernährungsberater kann jedoch lang sein.
Schneller geht es mit einem Selbsttest zu Hause . Schicken Sie einen Abstrich ein und Sie erhalten eine detaillierte Aufschlüsselung aller bei Ihnen aufgetretenen Überempfindlichkeiten.
Die gute Nachricht ist, dass die Auswahl an weizen- und glutenfreien Produkten in den Supermarktregalen größer und schmackhafter ist als je zuvor. Und die noch bessere Nachricht? Sie können beide Unverträglichkeiten überwinden, wenn Sie die Auslöser eine Zeit lang meiden. Muffins müssen also nicht für immer auf dem Speiseplan stehen!
