Um diese Frage zu beantworten, müssen wir zunächst definieren, was Zöliakie ist.
Zöliakie ist eine recht häufige Krankheit, die jedoch oft missverstanden wird, sogar von den Betroffenen. Zöliakie ist im Grunde eine Autoimmunerkrankung, bei der der Körper negativ auf ein Nahrungsmittelprotein namens Gluten reagiert. Bei Zöliakiepatienten greift der Körper in Gegenwart von Gluten seine eigenen Dünndarmzellen an, was zu Entzündungen und einer Unfähigkeit führt, Nährstoffe jeglicher Art aufzunehmen.
Gluten in seiner natürlichen Form kommt nur in drei Getreidesorten vor – Weizen , Gerste Und Roggen . Allerdings sind diese drei Getreidesorten in der westlichen Küche äußerst verbreitet und kommen in den meisten Brotsorten, Bier, Kuchen, Frühstückszerealien und sogar als Verdickungsmittel in Fertiggerichten und Soßen vor.
Wie unterscheidet sich Zöliakie von einer Weizenallergie bzw. Weizenunverträglichkeit?
Zöliakie unterscheidet sich von einer Weizenallergie sowohl in ihren Symptomen (siehe unten) als auch in ihren Ursachen.
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem des Körpers sein eigenes gesundes Gewebe angreift. Wenn Gluten in den Darm aufgenommen wird, erkennt das Immunsystem das Gluten und den Darm selbst als gefährlich an. Dies führt zu schweren Reizungen und den folgenden Symptomen:
- Verstopfung
- Verdauungsstörungen
- Blähungen und Völlegefühl
- Schmerzen oder Beschwerden im Bauch
- Durchfall, der oft einen besonders unangenehmen Geruch mit sich bringt
Diese „Erstliniensymptome“ können Sekundärsymptome hervorrufen, wie beispielsweise:
- Unterernährung und Müdigkeit durch Nährstoffmangel
- schneller Gewichtsverlust
- Dermatitis herpetiformis – eine Art juckender Hautausschlag
- Sprach-, Gleichgewichts- und Koordinationsprobleme, wie z. B. Ataxie
Bei Kleinkindern kann die Krankheit auch zu einer verzögerten Pubertät und einem verlangsamten Wachstum führen, da die Nährstoffe aus der Nahrung nicht vollständig aufgenommen werden können.
Bei einer Weizenallergie handelt es sich dagegen um eine rein allergische Reaktion. Im Weizenkorn sind vier Proteinarten enthalten: Albumine, Globuline, Gliadine und Glutenine.
Es gibt zwei Hauptarten der Weizenallergie: die normale Variante und eine extreme Form, die sogenannte belastungsinduzierte Anaphylaxie.
Die Weizenallergie ist gekennzeichnet durch:
- Durchfall
- Übelkeit, Erbrechen und mögliche Magenkrämpfe
- Atembeschwerden
- Kopfschmerzen
- verstopfte Nase
- ein juckender Hautausschlag, der von Schwellungen oder Nesselsucht begleitet sein kann
- Schwellung, Reizung und Juckreiz im Hals und Mund
Dies kann dem sogenannten „Bäckerasthma“ ähneln, bei dem die allergische Person eher auf eingeatmete Weizenpartikel als auf aufgenommenen Weizen reagiert. Die Symptome sind nahezu identisch mit Asthma.
Auf der anderen Seite ist eine durch körperliche Betätigung ausgelöste Anaphylaxie ziemlich gefährlich. Sie tritt in der Regel nur dann auf, wenn eine anfällige Person innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr von Weizen körperlich aktiv ist. Unbehandelt kann sie zu einem Krankenhausaufenthalt und sogar zum Tod führen. Zu den Symptomen gehören:
- Atembeschwerden
- ein schwacher und schneller Puls
- Brechreiz
- Erbrechen
Wie lässt sich eine Zöliakie oder Weizenallergie feststellen?
Zöliakie und Weizenallergie können beide nur von einem Arzt diagnostiziert werden. Sie sollten Ihren Hausarzt aufsuchen, der den Test möglicherweise selbst durchführen oder Sie an einen Spezialisten überweisen kann.
Die Diagnose einer Zöliakie ist ein ziemlich kompliziertes Verfahren und wird nicht einfach so gestellt. Zunächst wird der Arzt eine Reihe von Bluttests anordnen, um nach Antikörpern gegen Zöliakie zu suchen. Wenn diese Tests darauf hinweisen, dass Sie tatsächlich an Zöliakie leiden, kann der Arzt eine Biopsie anordnen – bei der eine winzige Probe Ihres Darmgewebes entnommen wird – um zu bestätigen, ob die Krankheit vorliegt.
Die erste Diagnose einer Weizenallergie kann durch einen Hautstich oder einen IgE-Bluttest erfolgen. Bei einem Hautstichtest wird Ihre Haut mit kleinen Nadeln, die mit bestimmten Weizenproteinen beschichtet sind, gestochen oder abgerieben. Wenn sich schnell Rötungen oder Schwellungen entwickeln, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass Sie allergisch auf Weizen reagieren. Ihr Arzt kann auch Blutuntersuchungen anordnen oder Sie um eine detaillierte Nahrungsmittelanamnese bitten, um eine Weizenallergie zu bestätigen.
Welche Lebensmittel sollten Zöliakiepatienten meiden?
Das Wichtigste, was Sie vermeiden müssen, ist Weizen, aber das ist schwieriger, als es klingt. Eine Liste weizenhaltiger Lebensmittel enthält:
- Gerste
- Gerstenmalz
- Bulgur
- Hühnerbrühe
- Couscous
- Weizenschrot
- Hartweizen
- Einkorn
- emmer
- Grieß
- Faro: Die schönsten Strände
- Fu (eine übliche asiatische Zutat)
- Gliadin
Gluten kann auch als Zutat in folgenden Produkten vorkommen:
- Graham-Mehl
- Kamut
- Matze
- verarbeiteter Hafer (unverarbeiteter Hafer enthält kein Gluten)
- Roggen
- Gewürzmischungen oder Würzmittel
- Seitan
- Grieß
- Soba-Nudeln
- einige Salatdressings
- Dinkel
- Triticale
- Mir
- Veggie-Burger, die nicht speziell glutenfrei sind
- Weizenkleie
- Weizenkeime
- Weizenstärke
Sojasauce, Malzessig und viele andere Gewürze enthalten oft Gluten. Lesen Sie also unbedingt die Etiketten! Achten Sie auch auf glutenfreien Hafer, da normaler Hafer während des Herstellungsprozesses verunreinigt sein kann. Obwohl er für die meisten Zöliakiepatienten als unbedenklich gilt, reagieren manche Menschen auf das Avenin in glutenfreiem Hafer allergisch.
Es gibt überraschend viele Lebensmittel, die Gluten enthalten, obwohl man das nie vermuten würde. Dazu gehören beispielsweise Würstchen (Wurstbrät wird oft mit Weizenzwieback vermischt, bevor es umhüllt wird), Sojasauce, trocken geröstete Nüsse (wenn Sie Nüsse essen, wählen Sie die gesalzene oder die einfache Variante), Brühwürfel, Cornflakes und sogar Schokolade. Obwohl viele dieser Produkte theoretisch kein Gluten enthalten, sollten Sie die Etiketten überprüfen oder Produkte in der glutenfreien Abteilung des Supermarkts kaufen. Herstellungsprozesse können dazu führen, dass bestimmte Lebensmittel mit Gluten aus anderen Produkten verunreinigt sind.
Manche Menschen meiden bestimmte Getränke, weil sie glauben, dass diese Gluten enthalten könnten. Wenn Sie jedoch gerne ab und zu ein Gläschen trinken, gibt es eine große Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken, die glutenfrei sind. Sie können eine Reihe von Fruchtsäften und Limonaden, aromatisiertes Wasser, Limonaden sowie Apfelwein, Portwein, Sherry und Wein genießen, obwohl in ausgewählten Supermärkten auch einige glutenfreie Biere angeboten werden.
Was können Sie tun, um das Leben mit Zöliakie zu erleichtern?
Außer dem Vermeiden der oben aufgeführten Nahrungsmittel sollten Sie einen Ernährungsberater aufsuchen und sich über eine glutenfreie Ernährung informieren.
Auch wenn es für Sie schwierig ist, damit umzugehen, wird es Ihnen auf jeden Fall helfen, alle Bereiche Ihrer Küche oder Speisekammer gründlich zu reinigen, um alle Spuren von Gluten zu entfernen. Wenn Sie eine Familie haben, kann dies schwierig sein, aber tun Sie Ihr Bestes und halten Sie Lebensmittel getrennt, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Es ist ratsam, Oberflächen und Regale vor der Zubereitung von Speisen zwischen den Mahlzeiten zu reinigen, nur für den Fall, dass Spuren von Gluten vorhanden sind.
